PAPRIKOVÝ SALÁM

Suroviny: 3 kg skopového,    2 kg vepřového /může být tlustší/    3 kg hovězího, česnek, pepř,  kmín, solicí směs  1 díl pálivé a 2 díly sladké papriky.  
Skopové a hovězí vychlazené maso se semele na  jemno /5 mm matrici / rozmícháme  na prát do kterého dáme část rýchlosoli a česnek a nechá se dva dny při teplotě 3-5 C odležet, potom semeleme vepřové na matrici  7 mm a vše důkladně rozmícháme i s uvedeným kořením a plníme do umělých střev. Pak se do druhého dne pověsí a pak se udí při teplotě 60  a pak se douzuje při teplotě 90 C. Někdy se nechává asi 1 hodinu do vařicí vody a pak se nechá v udírně doudit při nízké teplotě.